Las grasas de cerdo ibérico de bellota tienen más del 55% de ácido oléico (monoinsaturado), y por eso los grandes beneficios para la Salud del Jamón Ibérico de Bellota.
Estas grasas, según se ha demostrado en rigurosos estudios científicos. Producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre.
Esto proporciona un incremento de la tasa del colesterol beneficioso (HDL) y reduciendo la tasa del colesterol perjudicial (LDL).
Sólo el aceite de oliva virgen tiene un contenido de ácido oleico superior.
La proporción total de ácidos grasos insaturados en los productos curados de cerdo ibérico alimentado con bellotas es mayor del 75%.
Esto hace que sea la más «cardiosaludable» de todas las grasas animales, conocidas e incluso más saludable que algunas de origen vegetal.
El mérito no es únicamente de la raza de los cerdos, también influye enormemente la alimentación a base de bellotas y hierba.
Además de este efecto beneficioso sobre el colesterol, el Jamón o la paleta Ibérica proporciona proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro.
También es rico en vitamina E, un poderoso antioxidante, y en minerales como el cobre. Es esencial para los huesos y cartílagos, calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio. Este último muy ligado a procesos de antienvejecimiento.
En cuanto a la aportación energética, 100 gramos de jamón ibérico de bellota aportan menos de 250 kcal (más o menos como el pan), por lo que un consumo moderado no perjudicará las dietas hipocalóricas (bajas en calorías).
También es un excelente sustituto de la carne roja, puesto que 100 gramos de jamón contienen 43 gr de proteínas.
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