Se sabe que el Jamón Ibérico en cantidades moderadas es bueno hasta para la tensión porque es una de las joyas de nuestra gastronomía.

Desde hace años también se sabe que el Jamón Ibérico es un alimento muy saludable. 

Su consumo regular aporta hierro, vitaminas y minerales esenciales, y es bueno para nuestro sistema cardiovascular además de otros beneficios del jamón para la salud.

Es casi tanto como los pescados azules, las nueces o el aceite de oliva. Se trata de un bocado suculento que, como decía Grande Covián, parece un «olivo con patas».

Pero no deja de ser un embutido con un alto contenido de grasa saturada y de sal. Por eso se desaconseja en enfermos con problemas cardiovasculares, y se pide cautela en el consumo a personas sanas.

Últimos estudios de investigación sobre el jamón

Ahora un nuevo estudio, realizado en el Hospital Ramón y Cajal de Madrid, acaba con tres mitos relacionados con su consumo.

Ni engorda, ni eleva los triglicéridos ni tampoco la tensión arterial.

Y, sobre todo, lo más importante, es que por primera vez se ha demostrado que mejora uno de los termómetros de la salud vascular, el endotelio, el tejido que tapiza nuestras arterias.

La inflamación de ese tejido está en el origen de la mayor parte de las enfermedades cardiovasculares. Su labor es como la de un director de orquesta en el funcionamiento del sistema cardiovascular.

Controla la presión sanguínea y la coagulación, es a la vez diana y fuente de hormonas y participa en la defensa frente a patógenos.

Cuando el endotelio sufre se dispara el riesgo de padecer un infarto.

Efecto Memoria

Hemos comprobado que el consumo de 50 gramos al día de jamón ibérico durante seis semanas mejora el endotelio, además lo hace con efecto memoria y los beneficios se mantienen después de dejar de consumirlo, explica José Sabán, responsable de la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del hospital madrileño y director de la investigación. La mejora se consigue gracias al óxido nítrico un gas liberado por un endotelio más saludable que actuaría como un potente vasodilatador, además de antioxidante, apunta.

Pese al consumo diario, los participantes en el estudio no aumentaron su peso, ni experimentaron una subida de triglicéridos, típica del consumo de cualquier embutido. Además, pese a ser un alimento rico en sodio, produjeron un descenso de la tensión arterial.

Mejor con Jamón de Bellota

El estudio del Ramón y Cajal se hizo con dos tipos de jamones de buena calidad. Jamón de cebo y de bellota, y con dos grupos de voluntarios.

Ambos tipos de jamón mostraron beneficios cardiovasculares. Pero la mejora endotelial fue superior entre los que consumieron Jamón de bellota, de cerdos criados a la manera tradicional, al aire libre y alimentados de hierbas y bellotas.

La explicación está en el mayor contenido de unos compuestos llamados polifenoles, unos potentes antioxidantes y anti-inflamatorios a nivel vascular.

Para demostrar que los beneficios procedían del jamón, durante la investigación se controló la alimentación de los participantes reduciendo de forma expresa el consumo de otros alimentos ricos en antioxidantes como como el aceite de oliva, el vino tinto, el chocolate negro, el té verde y los frutos rojos.

Una nutricionista también se aseguró que no hicieran ningún ajuste calórico en sus dietas.

De momento es un estudio piloto con medio centenar de participantes, pero los resultados abren la puerta a nuevos trabajos que permitan conocer si habría más beneficios con otras cantidades.

¿Qué pasaría con 100 gramos diarios? ¿Y con personas con algún problema cardiovascular? La investigación está pendiente de publicación.

En cualquier caso, si te apetece probar alguno de nuestros jamones ibéricos cortados a mano o loncheados o eres de los que prefieres comprar jamón ibérico entero y cortarlo poco a poco, en Ibéricos Julián Ortiz estaremos encantados de proveerte de la mejor selección de productos ibéricos con certificación oficial.